拓かれた時間の中で

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　今日の小樽は「暑い」！！
　暑い日には、暑いものが食べたくなるし、カプサイシンによる発汗効果も必要か、と。

　御馴染み「ら～めん渡海屋」さんの「にんにくチャーシュー」に限る！！

　いつも「辛し味噌」を入れた後の写真を掲載しているので、今日は入れる前のすっぴんさん。

　こちらが「辛し味噌」。

　これが入って、ジャパニーズ・フレンチに変身する。  続きを読む

　北海道は一日、一日と、秋の気配を深めています。  続きを読む

　全国第１位の蕎麦収穫量を誇る北海道・幌加内町にて、「新そば祭り」が開かれます。


　９月３日（土）と４日（日）の２日間。
　今年は「幌加内トンネル」が開通して初めての「新そば祭り」。
　折角の機会に、幌加内の「新そば」を食べに出かけてみませんか？？

　詳細は、「続きを読む」でどうぞ。  続きを読む

　店でLiveを開催したときに、どこに座っていても見やすく聴きやすくするようにと店を改装された後、はじめてお邪魔してみた。

　何せドラマーでもあるオーナー・シェフの宮木さん。ヴェネズエラで８年間も音楽と料理を学んだという、北海道でも異色、かつ、とっても愉快な人生の先輩。奥さまの美樹さんと仲睦まじく、お料理とお酒を提供してくださるのだ。

　「お通し」。

　「ローストポークとビーツ・マカロニサラダ」。

　生ビールによく合う。



　「蛸のカルパッチョ」と「ツブ貝とセロリのアンチョビ炒め」。
　ワインがグビグビと進む。  続きを読む

　たまに元部下たちの「悩み」を聞く会が開かれることもある。
　傾聴して話を聞きつつ、できるアドバイスを送る。が、美味しいものを食べたり飲んだりしていれば、次第に皆仕事のことを忘れて、ごくごく自然な笑顔が戻ってくるものだ。
　そう言えば、自分は「カウンセラー」でもあったのだ（笑）。

　ボルドー（Bordeaux）・ジロンド河の左岸メドック（Medoc）のサンテステフ（Saint-Estephe）。3級格付け（Troisiemes Grnds Crus）ワインである「Chateau Calon-Segur　（シャトー　カロン・セギュール）」。
　どちらかと言えば、「バレンタインデー」用に「ハート」のエチケットが印象的なワインと言った方が分かりやすいだろうか。高価だが。

　そのカロン・セギュールのセカンドラベル「La Chapelle de Calon （ラ・シャペル・ド・カロン） 2007」。

　カベルネ・ソーヴィニヨン(Cabernet Sauvignon)60％、メルロ(Merlot)30％、カベルネ・フラン(Cabernet Franc)10％。
　品のよいヴァニラのような香り、しっかりとしたタンニンに加えて、もの凄くバランスがよいワイン。
　
　ボルドー両岸でワイン用葡萄の生産が始まったのは、ブルゴーニュとほぼ同時期、43年のローマ第４代皇帝クラウディウス（Tiberius Claudius Nero Caesar Drusus:BC10 - 54）のブリタンニア制服を機に、自家消費を含め、大西洋経由のワイン輸出が大幅に増加させる必要があったことからの下地だったのではないかと考えられている。
　そうした中でも、「カロン・セギュール」の歴史は古く、ボルドーでのワイン生産が始まった頃には生産が始まっていたのではないかと推測されている。そして、「この頃、サンテステフのコミューンは「デ・カロネス(de corones)」として知られていた。ワインを生産するシャトーとしての名声は、ニコラ・セギュール侯爵(Nicolas-Alexandre, marquis de Ségur (1695–1755) )が発したと言われる「われラフィットやラトゥールを作りしが、わが心カロンにあり」と言って、友人を驚かせた」という、逸話へとつながっていく。

　ただただバレンタイン・デーで「シャトー　カロン・セギュール」をプレゼントしたり、されたりすることも嬉しいだろうが、ボルドー５大シャトーよりも「心」はカロンと言わしめたワインの重たさを感じてみることも大切かも。薀蓄を語らずに。

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　ワインのことが好きになる前に、モルト（Malt）が好きだったことは既に何回か、ブログにも書いたかも知れない。
　ロックでモルトをいただきつつ、そこに流れるゆるやかな時間を楽しむことが好きだった。
　不思議なことに、ワインに嗜好が移るにつれ、「Bar」と名のつく店から足が遠ざかっていたのは事実である。

　先日、「自分の好きな作曲家の曲で、カクテルの名前が付いた曲があるんだけど、飲んでみたい」というリクエストをいただき、久し振りに馴染みだったススキノの「Bar」に足を運んでみた。

　店に入ると、すでにカウンターは満席に近い状態。
　テーブル席に着席し、まずは自分の注文したいモルトから。
　「The Machallan（マッカラン）、ロックで」。
　「すいません。今、切らしているんです」、と。

　マッカランを置いていないBarなど、そもそも自分自身かつて経験したことがないのだが、足が遠ざかっていた店とは言え、ススキノでも名前が通っている店でのこの反応に、Ｍ７．０級に驚いた。

　「それじゃ、Talisker（タリスカー）」。
　「すいません。タリスカーも切らしているんです」と言われると、一体全体、どうなっているんだろうと不安になる。

　Highland Malt（ハイランド・モルト）、中でもSpeyside Malt（スペイサイド・モルト）と言われれば、ワインに例えれば、ボルドーの中でもメドックを注文しているようなもので、メドックからボルドー全域にまで拡大してまで飲みたいメジャーなモルトがない。
　信じられないくらい、悲しい。

　意を決して「Laphroig（ラフロイグ）はあります？」と尋ねてみたが、「あります」とニコヤカなオーナーの返答。

　丸氷ではない。
　色々思うところはあれど、Islay Malt（アイラ・モルト）をいただくことに。
　ワインの世界には例えられない、このビートのフレーバーによって表現される、濃厚な香味。
　もともとモルトが好きな自分で救われた～、と思った瞬間でもあった。  続きを読む

　今日から大型船の出航もスタートしたようだが、シーズン初「秋刀魚」。

　まだ暑い日々が続いているが、海には季節の魚が戻ってくる。

　「和牛のたたき」。

　産地がどうであれ、美味しいものは美味しい。

　「ユーリンチー」。

　色々なものを、少しづつ、皆でいただく。  続きを読む

　ナポリ（Napoli）を州都とする南イタリアに位置するカンパーニャ（Campania）。
　カンパーニャは、ギリシャ時代からワイン用葡萄の栽培が行われていたことが知られていて、古代品種の「アリアニコ（Aglianico）」の存在がその事実を物語っている。
　6世紀末に、「街道の女王」とも言われる「旧アッピア街道（Via Appia Antica）」沿いに葡萄栽培を奨励し、この地にワイン造りの伝統を築いた「教皇グレゴリオ1世」に敬意を表し、“Feudi di San Gregorio（フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ（聖グレゴリオの領地）”という社名のこの会社は、カンパーニャのワインに対する評価を、驚異的に向上させることに貢献してきた。

　そのFeudi di San Gregorioが日本の正規輸入業者である「モンテ物産」に360本限定販売した「PATRIMO（パトリモ）2006」。そのうちの１本が、自分の手許にやってきた。
　Patrimoとは、アヴェッリーノ地域の方言で「父親」という意味だそうだが、メルロ（Merlo）モノセパージュのこのワインは、噂通りの凄いワインであり、確かに今この時期に飲むことができて、「幸運」だったとしか言いようのない素晴らしい出来であった。


　ご覧のように、コルクが途中で折れてしまったが、無事に下半分を貫通させることなくワインボトルから外すことができてよかった（笑）。  続きを読む