拓かれた時間の中で

　「オーセントホテル小樽」の最上階にある「レストラン　カサブランカ」。
　カサブランカの「上お得意さま」に違いない方と食事をすると、こういうコースになるのかと改めてカサブランカの実力に感動！！

　まずは「アミューズ」。

　南蛮海老の下には、アワビ。フレッシュトマトをベースとしたシンプルであり、とても贅沢なアミューズに仕上がっている。
　アミューズが、その後に続くすべての料理への「信頼感」を示す一品だとすれば、「素晴らしい」としか言葉がでない。

　白ワインは「Michel Laroche（ミシェル・ラロッシュ）　２００４ VdP」。

　ラングドック（Langudoc）地方のヴィヨニエ（Viognier）モノセパージュ。
　まるでジュラ（Jura）かと思わせるような鮮やかな黄金色。ヴィヨニエ自体産出量が少ないので、モノセパージュでいただけること自体嬉しいし、コスト・パフォーマンスに優れたワイン。
　ギンギンに冷えていながら、桃とアプリコットの香りに満ち溢れ、料理を引き立ててくれること間違いない。

　「牛タンとじゃが芋のクロケット　水菜サラダ　～　ゴルゴンゾーラソース」。

　ゴルゴンゾーラソースには、この白ワインを使ってみたというが、絶妙な仕上がり。
　シャキシャキの水菜が、上質の食感をもたらすアクセントとなっている。

　「ニセコ産　北あかりの冷たいポタージュ」。

　ようやく夏らしい日差しが戻ってきた小樽には、ちょうどよいVichyssoise。

　「鮮魚のグリル　夏野菜のリゾット」。

　焼き加減が抜群な「すずき」のグリル、しかも全体のコンビネーションの素晴らしさには「脱帽」としかいいようがない。
　アサリ貝、枝豆、マイクロトマト、とうもろこし、トマト、焼いたパルミジャーノと、その一品づつが個性を発揮しながら、すずきのグリルに彩りを添えている。

　「Chateau Mille Roses（シャトー・ミル・ローズ）　２００３」。

　ボルドー（Bordeaux）・オー・メドック（Haut-Medoc AC）。
　メルロ（Merlot）52％、カベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet　Sauvignon）42％、プティ・ヴェルド（Petit Verdot）6％というバランスが、棘々しさを感じさせない「千本の薔薇（Mille Roses）」を産み出している。

　「和牛肉のキューブ　８種類のプチ温野菜添え　マッシュルームのクリームソース」。

　マッシュルームのクリームソースが、和牛肉とのハーモニーを奏でている。
　「とっても美味しかった」という素直な感想！！

　「季節フルーツと白ワインのジュレ　牛乳アイス添え」。

　ここでもヴィヨニエを使っていることが風味から感じられるが、それぞれのフルーツ自体の風味を損なうことなく品よく使われている。


　

　かしこまることなく、それでいて品よく料理を仕上げるセンスのよさが、何より嬉しい。

　窓辺に浮かんだ月を眺めながら、小樽のフレンチを楽しむ一日であった。

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