拓かれた時間の中で

　先月、「酔心」改め「旬味創作　はしをね（破汐音）」としてリニューアルオープンしたのだが、何が変わったかと言えば、大将の保ちゃんが名実ともにオーナーになったのだ！！

　先週、今シーズンの忘年会第１弾が、その「はしをね」にて開かれた。
　
　下関でもこれほど新鮮で美味しい「トラフグのお造り」を食べることは、なかなかできない。

　もちろん、下関からの空輸もの。
　これほど美味しいトラフグは、小樽では「はしをね」さんに限ります。

　ホッキ貝の刺身。

　こちらも新鮮で、コリコリした食感と、新鮮なホッキ貝独特の甘みが何とも言えません。

　釧路・昆布森（こんぶもり）産の牡蠣のコキール。

　一つの貝殻の中に、幾つもの牡蠣を入れてくださっていて、「絶品」という言葉はこのコキールのためにあるようなもの。

　そして、創作料理の極めつけ。
　「下関産トラフグ、むかご、ウォッシュチーズのテリーヌ」。

　ふぐに当たったわけではないが、痺れます。あまりの美味しさに！！

　さらに、「合鴨の赤ワインソース」。

　肉質が上品であり、とてもよい出来上がりです。

　赤ワインが飲みたくなり「Monteriva（モンテリーバ）」。

　イタリアの臍・ウンブリア（Umbria）で、メルロ（Merlo）とモンテプルチャーノ（Montepulciano）という面白セパージュの組み合わせのワインをいただいてみた。
　

　「むかご」って何さ？？

　　↑
　これです。

　「食べてみたい」と言えば、揚げてくださいました。

　なるほど！

　気心の知れた友人たちと、居心地のよい空間で楽しむことができる「忘年会」。
　保＆裕美ちゃん。
　どうもありがとう！！

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