拓かれた時間の中で

　北海道は既に「秋」。
　ようやく「夏休み」（苦笑）。

　とても新鮮な「バジル」が手に入った。

　長い休みでなければ、手間のかかる料理は作れない。

　「松の実」を煎る。


　それにしても「ペスト・ジェノヴェーゼ」。
　ペスト（pesto）は、ペースト。
　イタリアでもフランスとの国境に接するリグリア（Liguria）。州都はジェノヴァ（Genova）。
　自分にとっては、イタリアで最も大好きなチンクエテッレ（Cinqueterre）があるリグリア。

　「ペストの最初の調理法は9世紀にまで遡るとされる」と言われるが、ジェノヴァがバジルの一大産地であったことから、ジェノバのバジルを使用したペーストを用いたパスタのみ「ペスト・ジェノヴェーゼ」と名乗ることが許される。
　イタリアワインのDOCG、DOC同様、食品においてもDOP（Denominazione di Origine Protetta。デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ。）＝イタリアにおける原産地名称保護制度を確立する国らしい。

　北海道のバジルを用いていること、ペコリーノ・チーズではなくパルミジャーノ・チーズを用いていることから、さしずめ「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」（ジェノヴァ風のペスト）と言うことになる。
　「～風」という表現は、イタリア、フランス等では大切なのだ。

　完成品。

　新鮮なバジルを、入手しただけ使ってしまうと、なかなか「苦味」が残る（苦笑）。
　フード・プロセッサーという便利な道具のお陰で、「料理」は楽になるはずだが、そうは簡単にいかないのだ。

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